Envolver los palmitos con la trucha haciendo un roll. Poner al horno por 5 minutos a temperatura alta. Para el puré mezclar la albahaca con la papa y la leche a fuego medio hasta que tome consistencia. Sazonar con sal y pimienta a gusto y poner en un pocillo para emplatar. Servir en un plato de su preferencia. Poner la trucha en una esquina y en la otra, el pocillo con el puré. Mezclar la menta con el queso formando un gel verde y pintar con esta preparación el plato.
Ingredientes
- 200 gramos de filete de trucha rosada
- 100 gramos de palmito
- 100 gramos de papa procesada
- 1 rama de albahaca
- 20 gramos de queso crema
- 5 ml. esencia de menta
- 50 ml. aceite de oliva
- 30 ml. leche
- 2 ramas de ciboulette para decorar
